趴波生活日誌

最近挑戰手做麵包感覺種類上有些太單調

剛好冰箱裡剩了半塊Cream Cheese、一些蔓越莓果乾

那就來做做一直都很喜歡的蔓越莓乳酪麵包吧!

材料分成麵包體跟乳酪內餡，

麵包體：

高筋麵粉  260g  +  奶粉  15g  +  白砂糖30g  +  鹽巴3g  +  速發酵母  4.5g  + 雞蛋液45g  +  牛奶125g 

(依照此順序放入攪拌), 混和均勻後再放入30g 無鹽奶油

乳酪內餡：

Cream Cheese 150g  +  白砂糖25g (Cream cheese 記得先放室溫軟化)  + 蔓越莓60g

以上材料可以做成10顆麵包

材料非常容易取得, 就在家附近的X聯超市就能買到喔！

我們家裡也沒有購買攪拌器, 全程手揉～

從備料、發酵、烘烤完成差不多要3小時,

很累～但完成後很有成就感

詳細步驟如下：

1. 將麵包體的材料依序放入攪拌, 注意因每一種麵粉的吸水性不同, 所以我會保留越10c.c. 的鮮奶，確認麵團沒有過濕才會再加入。

2. 攪拌均勻後開始用手揉約10分鐘, 麵團稍微不黏手後加入30g 無鹽奶油

3. 揉法可以像洗衣服的方式搓揉, 或是比較省力的摔打方式進行, 並至麵團完全成團不黏手(有心者可以嘗試做出手套薄膜)

4. 放置35度-40度之間的環境發酵至兩倍大(這邊我是放入烤箱, 約30-40分鐘) 

5. 等待發酵期間, 來把在室溫軟化好的Cream cheese 、蔓越莓、砂糖混和均勻

6. 混和好的乳酪餡盡量挖成小圓球, 我是用小朋友的大頭湯匙挖, 分成10等分後冰進冷藏空間, 等等會比較好拿取包入

7. 麵糰發酵好之後拿出同樣分團成10等分, 一份約50g, 並滾成小圓球麵團, 然後蓋上濕布鬆弛10分鐘

8. 將鬆弛好的小麵糰壓扁擀成像水餃皮一樣, 再包入乳酪餡, 收口要收緊, 不然烘烤後乳酪餡容易流出～~

9. 包好後的麵包再次放入烤箱發酵, 這次的溫度稍微調高至45度, 麵團記得噴水保持濕度；

    烤箱同樣放入一碗熱水, 發酵時間約需要60分鐘

10. 發酵好的麵團拿出, 確認有無發酵好可以輕觸麵團, 看看麵團會不會回彈

11. 在麵團上灑上一點高筋麵粉, 可以增加美感！再用剪刀在麵團正面剪出十字或米字開花

12. 烤箱預熱170度, 烘烤20分鐘就完成啦！

享用Tip: 這款麵包室溫存放即可, 要吃之前可以用微波20秒, 就會像剛出爐一樣好吃喔！